紹興黃酒はもち米を「肉」、麥麹を「骨」、酒薬を「魂」、鑑湖水を「血」とし、2500年の功力を積んで初めて「東洋の名酒の冠」になる。特にその"鑑湖水"は獨自の一功です。「天下霊泉彙鑑湖、造って佳醸色香殊」。鑑湖の水源は會稽の麓の中の36の小川から集まってできて、巖層と砂利をろ過して浄化して、微量のミネラルを含んで、硬度は適度で、澄んで清らかで、極めて酒を作るのに適して、彼の水のために及びません。

       紹興黃酒伝承千年の酸制技術(shù):舊暦七月に酒薬、八、九月に麥麹、小雪は酒娘を作り、大雪の前后に材料を投入して開き、獨特の復(fù)発酵技術(shù)で90日余り発酵させ、翌年の立春から搾り、煎じ、泥封して貯蔵し、普通は3年以上貯蔵して出荷する。酒は,古いほど香ばしく,古いほど甘みが強い。